Sopa levantamuertos

Esta es la mejor sopa del mundo.

No te tomes a la ligera esa afirmación, porque quien te la hace es una adicta a las sopas. Sí, lo confieso, cuando empieza el frío paso a comer en tazón y ya no paro hasta que llega la primavera. El otoño y el invierno son sinónimos de comida de cuchara. Al menos en mi casa. O al menos para mí, porque siempre oigo alguna débil protesta (a la que no hago ni caso, ya sabes) cuando vuelvo a sacar los boles y a dejar los platos en su cajón.

Pero esta sopa… ¡ñam!

Esta es la sopa a la que recurro cuando hay gripes, resfriados, dolores de estómago o incluso mal de amores. Porque cuando te la tomas es como si un buen amigo te diera un abrazo. O como si de repente estuvieses frente al fuego en un refugio de los Alpes suizos huyendo de la nieve. Es la sopa ideal para esta época de molestias de todo tipo y decaimiento general, para quitarte por fin la gotita de la punta de la nariz o para animarte a salir del sofá.

Una sopa, en resumen, de la que te puedes enamorar, te doy permiso.

Sopa levantamuertos 04

Además, me encanta porque tiene historia. La receta sale directamente de las playas de Zanzíbar y a mí me la pasó un traductor audiovisual que vive allí varios meses al año. Me contó que por las mañanas se reúne todo el mundo alrededor de los bidones de sopa y que la de pollo es la que se agota enseguida, aunque también la hacen de pulpo. Me dijo que en Zanzíbar se hace con unos pollos pequeñitos y con muy poca carne, pero deliciosos, y que el olor de las especias lo inunda todo. Me la vendió tan bien, en resumen, que aunque eran las tres de la mañana hice que me repitiera y me repitiera los ingredientes mil veces para poderla copiar en casa. Y desde entonces.

No te puedo decir más. Pruébala y me cuentas. Me imagino que para curar una resaca también debe de ser perfecta, o sea que puedes hacer una olla enorme y congelarla por porciones para los sábados posteriores al cóctel de los viernes. De nada.

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Necesitas:

CALDO: 1 pollo cortado a cuartos, verduras para hacer un caldo (cebolla, zanahoria, apio, puerro), 4 litros de agua. (Te quedarán unos dos litros de caldo)

MEZCLA DE ESPECIAS: 5 dientes de ajo, una cucharadita de pimienta verde, 1 trozo de unos 3 centímetros de jengibre fresco, media cucharadita de comino.

Antes que nada tienes que hacer el caldo. A mí me gusta sofreír las verduras cortadas y luego marcar la carne antes de añadir el agua, pero puedes hacerlo en frío directamente, como prefieras. Añades el agua, sal, pimienta y una hoja de laurel, si quieres, y lo dejas hervir a fuego bajo-medio durante un par o tres  de horas, tapado.

Es muy importante que cuando arranque a hervir, quites toda la espuma que se va formando en el centro de la olla. Te aconsejo que saques la espuma con una cuchara y que la limpies con agua fría antes de volver a meterla en tu caldo.

Cuando ya lo tengas hecho, déjalo enfriar un poco y luego cuélalo.

Con mucha paciencia, ve sacando la carne del pollo y dejándola en un bol aparte.

Llegados a este punto tienes dos opciones. Si te vas a comer la sopa en ese mismo momento, puedes devolver la olla al fuego y añadirle el pollo, pero si no, lo mejor es dejar enfriar el caldo, meterlo un rato en la nevera y quitarle la capa de grasa que solidifica en la parte superior.

Cuando tengas el caldo listo (desgrasado o no), devuélvelo al fuego, añade el pollo, y si quieres, un puñado de fideos. Mientras se calienta y se hace la pasta, ve preparando la mezcla de especias.

En un mortero, con un poco de sal, maja los ajos pelados. Añade el jengibre y sigue trabajando la mezcla. Añade la pimienta y el comino y no pares de mezclar hasta que quede todo bien incorporado.

Añade la mezcla de especias a la sopa y déjala cocer un par de minutos.

Sirve la sopa en un tazón, con un par de rebanadas de pan para acompañar.

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¡OJO!

Aunque trabajes con 4 litros de agua, vas a terminar con unos dos litros de caldo, porque gran parte del agua se evapora. Si ves que se evapora más, añade un poco de agua a media cocción.

Además de fideos, puedes añadir alguna verdura a tu sopa, va a gusto del consumidor. A mí me gusta solo con pollo, pero me imagino que con un poco de col en juliana debe de estar espectacular.

Si eres una valiente, pon solo la mitad de la mezcla de especias en la sopa y deja la otra mitad para ponerla en crudo al final. Esto es lo que hago yo siempre y te lo recomiendo encarecidamente, pero, claro, pica todo mucho. Aunque también me parece que aumenta el poder curalotodo de la sopa.

Si todo lo que te he contado te da pereza, por supuesto que puedes hacer la sopa con cualquier caldo que tengas en casa, pero ya te aviso que no es lo mismo. De ninguna manera. Salvo que el caldo sea casero y lo haya preparado tu abuela. Ahí sí que no tengo nada que decir.

Demodé
Demodé
hola@demodebooks.com

La editorial punk: libros para hacer las cosas a tu manera. Somos de las que siempre llevan lectura y herramientas en el bolso para aprovechar hasta los tres minutos de espera del autobús.

8 Comments
  • Margarita Iglesias
    Posted at 15:47h, 18 enero Responder

    Hola, quizás es por eso del Blue monday pero no me acabo de enterar….. Para hacer el caldo es un pollo entero más un pollo en cuartos o solo un pollo en cuartos?

    Gracias

    • Demodé
      Demodé
      Posted at 15:53h, 18 enero Responder

      Huy, no se me ha escapado un pollo! Gracias por avisar, voy a borrarlo 🙂 Con un pollo hay suficiente, claro.

  • maite
    Posted at 19:05h, 26 enero Responder

    ostres, si no fuera por el gengibre y la pimienta verde, es la sopa que nos ha hecho mi santo padre para comer hoy, incluídos el desgrase, los fideos y los trocitos de pollo
    la voy a probar con las especias
    por cierto he traido de suiza una receta de soupe du chalet que algún día postearé,es otra levantamuertos de la pera
    abrazos

    • Demodé
      Demodé
      Posted at 09:38h, 29 enero Responder

      Esperamos ansiosas esa receta, porque después de un viernes de cócteles siempre hace falta algo que levante a los muertos.

      Y sí, en realidad lo del caldo es bastante típico, el tema está en la mezcla de especias. Y en el olor que te queda en la cocina. Mmm… Se me hace la boca agua, creo que voy a rebuscar en la cocina a ver si me puedo hacer otra olla 🙂

  • Ideas para el fin de semana - Demodé
    Posted at 16:23h, 05 agosto Responder

    […] -> Seguimos con nuestra receta estrella. Sé que ahora no quieres ni verla, porque te da un calor terrorífico, pero si estás en el otro hemisferio te irá de perlas. Nuestra gran sopa levantamuertos. […]

  • Ideas rápidas para regaladores rezagados - Demodé
    Posted at 10:02h, 20 diciembre Responder

    […] sopa levantamuertos vale para un roto y para un descosido: la puedes servir de primero si vas a hacer cena muy copiosa […]

  • Marco
    Posted at 17:45h, 20 diciembre Responder

    Se puede sustituir la pimienta verde con pimienta negra?. Es que me resulta mas facil porque la tengo en mi lacena.

    • Demodé
      Demodé
      Posted at 20:24h, 20 diciembre Responder

      Hombre, la pimienta verde tiene un gusto muy, muy característico y es muy perfumada, pero yo soy partidaria de cocinar con lo que tienes en casa siempre. Así que, adelante, ¡no te cortes!

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